鳳香型白酒釀造工藝?

鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進(jìn)行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進(jìn)行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵和儲存，提高其風(fēng)味和品質(zhì)。 6. 調(diào)配：最后根據(jù)酒廠的風(fēng)格和品牌特色進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到最佳口感和香氣。

鳳香型酒是什么味?

鳳香型白酒的味道是入口甜潤、豐滿醇厚、甘潤挺爽，香味特點是兼具濃香型和清香型白酒的風(fēng)格：清而不淡、濃而不艷。陜西省寶雞市的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表之一。

鳳香型酒的配料?

鳳香型 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

白酒口感清香鳳香濃香調(diào)香型的區(qū)別?

1.口感不同:清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤爽口等特點; 濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點。 2.工藝不同:清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝; 濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝。 3.制曲的原料不同: 清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主; 而濃香型白酒制曲原料以小麥為主。

白酒口感清香鳳香濃香調(diào)香型的區(qū)別?

1. 白酒口感清香、鳳香、濃香和調(diào)香是不同的香型。 2. 清香型白酒口感清爽，香氣純凈，酒體較為輕盈，適合細(xì)品。 鳳香型白酒口感柔和，香氣獨特，酒體較為醇厚，適合搭配餐食。 濃香型白酒口感濃烈，香氣濃郁，酒體較為濃厚，適合熱鬧場合。 調(diào)香型白酒口感獨特，香氣復(fù)雜，酒體較為豐滿，適合品鑒。 3. 白酒口感清香、鳳香、濃香和調(diào)香型的區(qū)別在于香氣的特點和酒體的口感，每種香型都有其獨特的風(fēng)味和適用場合。 了解不同香型的白酒可以根據(jù)個人口味和需求進(jìn)行選擇，豐富品酒體驗。

鳳香型酒用什么酒曲?

鳳香型白酒的制曲工藝比較特殊，選用清香大曲的制曲原料：槐瓤曲、紅心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，卻采用濃香、醬香的中高溫制曲工藝，從而使西鳳大曲融合了濃香、清香兩種大曲的優(yōu)點，曲香既清芬又濃郁。

鳳香純糧型國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?

GB/T 14867-2007 《鳳香型白酒》，高度酒色澤、外觀，無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。比如西鳳酒，西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風(fēng)格聞名。

鳳香型和濃香型區(qū)別?

鳳香型白酒和濃香型主要有以下兩大區(qū)別： 1、原料和工藝。鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲。 濃香型白酒原料是高粱和小麥為主，采取中溫制曲、混蒸混燒工藝。 2、口味。濃香型的白酒入口味道重，有香氣，有回香。代表酒為五糧液。 鳳香型的白酒醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)。代表酒為西鳳酒。